Aardappelpuree met gebakken champignons en chimichurri

Soms heb je zin in een echt herfstig gerecht (ook lekker in de winter natuurlijk), zoals deze! Een lekker, vegetarisch gerecht van aardappelpuree met gebakken champignon en chimichurri. Door de aardappelpuree zit geitenkaas wat het nog lekkerder maakt, en de champignons zijn gemarineerd in de chimichurri. Een heerlijk recept en niet moeilijk! Ingrediënten (2 persoon): …

Aardappelpuree met gebakken champignons en chimichurri Lees meer »

Champignons en wortel in rode wijn met aardappelpuree

Zin in een lekker stevig gerecht voor op een koude dag? Probeer dan eens deze champignons en wortel in rode wijn met aardappelpuree. Ik kreeg er een beetje het ‘stoofvlees-gevoel’ van maar het is toch echt een vegetarisch gerecht! Ingrediënten (2 personen): 250 g champignons 1 sjalotje 2 teentjes knoflook 250 g wortels 1 el …

Champignons en wortel in rode wijn met aardappelpuree Lees meer »

Bieten risotto met rode wijn, hazelnoten en bietenchips

Het is lang geleden dat ik rode bieten heb gegeten en dat ik ooit zelf met bieten gekookt heb kan ik me helemaal niet herinneren! Maar ik kreeg een paar rode bieten (eigenlijk noem ik die gewoon ‘krootjes’ :)) dus ben ik ermee aan de slag gegaan. Het is deze heerlijke rode bieten risotto geworden …

Bieten risotto met rode wijn, hazelnoten en bietenchips Lees meer »

Vegetarische erwtensoep

Ik was op zoek naar een lekker recept voor vegetarische erwtensoep. Na wat zoeken kwam ik erachter dat er al een heerlijk Marokkaans recept bestaat voor een vegetarische erwtensoep, namelijk bissara. Ik maakte een variant met makkelijk verkrijgbare ingrediënten en het smaakte heerlijk, hieronder het recept voor deze vegetarische erwtensoep! Lekker met bijvoorbeeld wat crackers …

Vegetarische erwtensoep Lees meer »

Thaise curry met kikkererwten en zoete aardappel

Ik eet best vaak indiase curry’s, super lekker en makkelijk (als je currypasta in de vriezer hebt 😉), maar de Thaise curry maakte ik eigenlijk nooit. Toch maar eens een Thaise curry met kikkererwten en zoete aardappel geprobeerd, en deze week al twee keer gemaakt! Dat zegt genoeg toch? 😊 Wil je deze curry de …

Thaise curry met kikkererwten en zoete aardappel Lees meer »

Pasta met oranjepaprikasaus en kaas en walnoten

Ik werd gevraagd om wat lekkers te maken met oranje paprika’s van de oranje paprika vereniging. Ik vond dit een leuke uitdaging en ben aan de slag gegaan met de paprika’s. Het is deze heerlijke vegetarische pasta geworden met een saus van geroosterde paprika! Ingrediënten (2 personen): 180 g (volkoren) pasta 2 oranje paprika’s 1 …

Pasta met oranjepaprikasaus en kaas en walnoten Lees meer »

Risotto met spinazie, champignons en gebakken uitjes

Dit recept maakten we op de camping. We wilden een recept wat je in één pan kunt maken en waarbij je niet teveel losse kruiden nodig had. Oh ja, en ook nog vegetarisch. Het werd uiteindelijk deze risotto met spinazie, champignons en gebakken uitjes. Het smaakte zo goed dat ik hem thuis nog een keer …

Risotto met spinazie, champignons en gebakken uitjes Lees meer »